MARCO TEÓRICO

EL AGUACATE

El aguacate es originario de México, su fruto es comestible, pertenece a la familia de lauráceas, es un árbol de gran tamaño que puede alcanzar 30m. de altura en estado silvestre para plantaciones es recomendable tener arboles de máximo 20m. para facilitar la recolección de los frutos su follaje es abundante al igual que su ramaje, se conocen tres razas antillana, mexicana y guatemalteca (que han dado origen a las diferentes especies que se encuentran actualmente en las plantaciones), a continuación presentamos la clasificación científica de la Persea americana.

Clasificación científica.

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Laurales 

Familia: Lauraceae

Género: Persea

Especie: P. americana

Con respecto a la historia y a las razas encontramos que la raza antillana pudiera ser generada a partir de la colonización española por la introducción de alguna especie del continente y que se adapto al medio, de igual manera el sistema de fertilización (polinización cruzada) de la genero un entre cruzamiento natural que dio origen a gran cantidad de especies con propias modificaciones y que eran capaces de adoptarse a climas y regiones diferentes de la geografía americana. Empesando el sigloXX se empezaron a seleccionar se empezaron a seleccionar ejemplares de atributos llamativos para conquistar mercados y masificar el consumo, en 1935 se patenta en Estados Unidos la variedad Hasscon esto se logran cambios en el dinamismo del mercado mundial del fruto. De igual manera el fruto es llamado de diferentes formas en todo el continente aguacate, avocado, persea, palta y cura. Aguacate viene de la palabra uto-azteca

ahuácatl

que significa testículo, para las lenguas nahuatl avocado aguacata, plata proviene del quechua y no aun no se conoce de que palabra pudo haber desprendido, Se tienen reportes sobre la existencia del fruto desde 1519 esto por los reportes generados por los españoles colonizadores.

DESCRIPCIÓN DEL ÁRBOL

Puede llegar a alcanzar 30 metros de altura de tronco vigoroso con ramificaciones de hojas de gran brillo y alternadas cabe indicar que es un árbol que no pierde sus hojas a través del año. Las flores están organizadas en racimos subterminales, estas flores abren primero como femeninas luego cierran y abren como masculinas, con esto se evita la auto polinización de la flor por otro lado es muy importante en plantaciones donde se quieran hacer cruces de especies en condición es determinadas.

DESCRIPCIÓN DEL FRUTO

El fruto es una drupa carnosa de forma periforme, ovoide, globular, o alargada según la variedad, el color cambia de verde claro a verde oscuro o de violeta a negro cuando alcanza la madurez. Tanto la apariencia como las características internas: textura, sabor y contenido de aceite cambiaran según la variedad y la raza de procedencia. Para el manejo pos cosecha es importante que el aguacate tenga una cascara mas gruesa que pueda resistir el transporte y manejo.

CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO

El aguacate es una fruta con una única semilla que alcanza de 2 a 4 centímetros de longitud de color claro en su gran mayoría, puede alcanzar un peso de 100 gramos hasta 2kg, los mas comercializados miden generalmente entre 10 y 13 centímetros de longitud con un peso aproximado de 300 gramos,el color varia dependiendo de la variedad se encuentran cortezas desde los tonos verde claros hasta colores morados, se encuentran diferentes tipos de texturas de igual manera la parte utilizable del aguacate varia su color y composición según la variedad.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL AGUACATE

- Agua 70%

- Proteínas 1,5%

- Lípidos 22%

-Hidratos de Carbono 6%

-Vitamina A 40microgramos/100 g

-Vitamina B1 0,09mg/100 g

-Vitamina B2 0,12mg/100 g

-Vitamina B6 0,5mg/100 g

- Vitamina E (tocoferol) 3,2mg/100g

-Vitamina C 17mg/100g

-Potasio 400mg/100g

Es un fruto con un elevado contenido en ácidos grasos, su grasa es de origen vegetal insaturada y sin colesterol, por lo tanto incrementa el colesterol LDL en la sangre, el aceite es comparable con el aceite de oliva debido a que contiene gran cantidad de ácido oleico, como podemos ver aporta una baja cantidad de carbohidratos y proteínas, es rico en magnesio, potasio y pobre en sodio, el magnesio es importante en el cuerpo humano para la trasmisión y generación del impulso nervioso , el magnesio esta relacionado con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, de igual manera el vitamina E, vitaminaB2, B6 vitamina C y vitamina A, algunas de estas vitaminas son hidrosolubles y ayudan a mejorar o mantener en buen funcionamiento el sistema nervioso y las defensas del cuerpo.